我们都知道，烙饼的做法有很多，死面大饼就是其中很常见的一种做法，它吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做死面大饼。那么死面大饼为什么凉了会变硬呢？下面让我们具体来看看吧！
不过是这两种原因：
1、和面时选择的凉水和面，导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。
2、和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲，所以凉后自然会变硬。
死面饼加什么凉了不硬热水和面用开水和面的方子，它做好口感会稍微软一些，煎一煎，更是外酥里嫩，所以我们做死面大饼的时候，喜欢口感软一些，而且过夜也不怕硬，我们就要用开水来烫面，这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬，当然你不喜欢口感太软的话，也可以用温水来和面，这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些，在开水和面的口感上又硬一点，每个人的口味不一样，要根据自己的喜好来放水哦！
加鸡蛋和油巧用鸡蛋和油，在和面的时候加入一个鸡蛋和油，可以让面团更加的松软，加入油可以让面团有更韧性和弹性，加入鸡蛋，让面团更加的松软，做好的大饼，口感会更加的外酥里软，大家可以试一下哦！
加水水分越多的面团，做好的煎饼，它会更柔软，但是面团也不能是稀稀烂烂的程度，我们和面的时候水分不要全下，要慢慢的加入水分，慢慢把水分揉进去，让面团更软和一些，醒好的状态是正常的面团偏软即可！
水油和面选择水和油一起和面，使面起酥起层自然不会硬。
用半烫面选择半烫面的方法，因为烫面的面没有筋骨，会变得非常软，自然凉后不会变硬。
中小火我们在烙饼的时候，最好单面烙，而且温度要保持中小火，稳定的状态，这样不要因为温度太高，让面团的水分快速蒸发，而使面团发硬，我们只要保持温度，尽量的少翻动，两面煎至金黄即可！
在制作大饼的时，切记油要多一点，因为是死面大饼油太少水分又少，放凉后肯定会很硬，油稍微多一点，可以把饼中间的水分保住，放几天都不会变硬。
煎的时间不要太长死面大饼没有透气性也没有气泡，就是死面一块，如果煎的时间太长，放凉了绝对是硬的，最好的时机就是煎到两面金黄即可。
擀的大饼要薄一点为了防止大饼凉后变硬，我们可以把饼擀得薄一点，放入锅中，煎至两面酥脆就可以了。
大饼里放少许白糖白糖的作用就大了，它可以激发面的活性，放入少许白糖，面就软、滑、嫩，做出的大饼不会变硬。
1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面，而烙饼的面要用温水和面，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋，也可以使烙出的饼更加地暄软。
2、面团和好之后包上保鲜膜，或者是刷一层薄油醒发30分钟以上，醒发好的面团不用揉面（这一步也是关键），直接分成大小均等的剂子，擀成薄片刷上油、撒上盐、五香粉和葱花，从一头卷起做成饼坯，盖上保鲜膜再次醒发十分钟左右醒发好的饼坯，擀成薄饼。
3、先把电饼档或是平底锅预热刷油，把做好的饼放进去，上面再刷一层油锁住水份，烙的过程中多翻动几次，烙至两面金黄出锅（时间不宜过长）。电饼档用烙饼模式即可，如果是用平底锅烙制的时候用小火烙，盖上锅盖可以防止水分流失，使烙出来的饼柔软。
总结：
1、用温水和面，面宜软不宜硬，和面的时候加一个鸡蛋可以增加喧软的口感。
2、和好的面团要醒发30分钟以上，醒发好后不要揉直接做成剂子，做成饼坯再醒一次。
3、锅要先预热，刷油锁住水分，烙的时间不要长，两面金黄即可。
