大闸蟹属于河蟹，大闸蟹里面最有名的就是阳澄湖的大闸蟹了，蟹膏、蟹黄、蟹肉吃着都是特别的鲜美。每年九、十月份正是吃螃蟹的时候，清蒸、红烧等等都是很不错的做法。买回来的大闸蟹不急着吃的话，可以先在冰箱冷藏里放一会，但是一定要尽快吃，时间久了放死了的话，就不能再吃了，很容易中毒。
最好不要再吃了，容易中毒。因为大闸蟹死亡后，体内会产生一种称为组胺的化学物质，具有毒性。 冰箱的冷藏温度较高，可以起到保鲜水果和蔬菜的作用。
因此，在冷藏层中的大闸蟹死亡后仍会含有大量真菌，而且人体也会分解并释放一些有毒且无法食用的组胺物质。
大闸蟹死亡后，糖原分解，乳酸增加，僵硬和自溶的时间缩短。 蟹中的寄生细菌迅速繁殖并传播到蟹肉中，以分解蛋白质产生组胺。
大闸蟹死亡的时间越长，组胺在体内的蓄积就越多，毒性也就越大。 即使彻底煮熟了死蟹，这种毒素仍然不容易被破坏。 进食后，会引起恶心和呕吐，面颊潮红和心跳加快。 组胺是一种过敏性毒药。 对组胺过敏的人即使咬一口也会引起反应。
1.绑好大闸蟹，将其放入冰箱，最好放在放置水果的层上。 将湿毛巾放在有毛的螃蟹上，不要将它们拧得太紧，也不要堆叠毛巾。 可以保存一段时间。
2.将大闸蟹放入水中。 如果大闸蟹太瘦或想要养一段时间，您可以给它们喂些芝麻或破鸡蛋，再加入一些米酒来催肥。
如果您不立即食用，请勿用水冲洗，否则大闸蟹将死亡。 如果室内温度不超过15°C，则无需放入冰箱。 在正常情况下，它可以保存5-7天，但是如果保存时间太长，大闸蟹会变薄，并且3天之内食用不会影响其味道。
