鱼子酱、松露和鹅肝并称为三大珍味，在西餐中是非常名贵的配料。其中鱼子酱我们经常可以看到会添加在一些西餐当中佐餐，口感美味丰富，营养价值也很高。那么鱼子酱是鱼卵还是鱼的精子做的呢？产鱼子酱的是什么鱼呢？
雌鱼的卵和雄鱼的精子都属于鱼子，但鱼子酱一般是雌鱼的鱼卵做成的。鱼子酱不能单独食用。 只有搭配食用才能更好地体现其品味。 如果单独吃鱼子酱，鱼子酱很腥很咸，所以要注意它的正确搭配方法。
各种鱼卵都可以做成鱼子酱，但严格来说，只有用鲟鱼鱼卵制作的才算是鱼子酱（caviar），其他鱼子产品只能称为鱼子酱的替代品，比如鳕鱼，三文鱼，大马哈鱼等。但只有里海海域的白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)与闪光鲟(Sevruga)这三种野生鲟鱼的鱼卵才能制作出最好最珍贵的鱼子酱。
关于鱼子酱的吃法，除了搭配饼干、法式面包或其他菜肴外，直接食用也是一种常见的品尝方式。 由于鱼子酱极易腐烂，因此通常建议将鱼子酱存放在装有碎冰块的玻璃器皿中以保持新鲜。 鱼子酱的取法也很讲究。 一般的食用方法是直接用勺子舀起来放入口中。 不过鱼子酱是非常忌讳接触纯金以外的金属餐具的。 这种材料会使鱼子酱尝起来又酸又涩。 因此，最好的选择是使用由珍珠母或鱼骨制成的勺子，如果没有也可以用骨瓷、木制或塑料勺子替代。更高级的食用方法是将鱼子酱放在手背虎口位置上，让鱼子酱在入口之前变得接近手的温度，据说这是俄罗斯沙皇最喜欢的食用方式。
